Volaille de fête : bien la choisir et bien la cuire

La volaille reste le plat central du repas de Noël dans beaucoup de familles. Encore faut-il choisir la bonne, au bon poids, et ne pas la dessécher au four. Voici nos repères de boucher.

Quelle volaille pour quelle tablée ?

• Le chapon : un coq castré puis engraissé, à la chair fine et persillée de gras. C’est la volaille de fête par excellence pour une grande table.
• La poularde : une jeune poule engraissée avant la ponte. Chair tendre et moelleuse, un peu plus petite que le chapon.
• La dinde : la plus grande, pour les grandes familles. Sa chair est plus maigre et demande une cuisson attentive.
• La pintade : un goût plus prononcé, proche du gibier à plume, pour quatre ou cinq personnes.
• Le poulet de Bresse : la volaille de Bresse bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Une chair ferme et goûteuse, pour une table de quatre à six.
• Le canard ou la canette : une chair rouge, pour changer des volailles blanches.
• La caille : une par personne en entrée, deux en plat.

Quel poids prévoir ?

Le repère courant est de 300 à 400 g de volaille crue (os compris) par personne, un peu plus si vous voulez des restes. À titre indicatif :

• 4 personnes : une volaille de 1,5 à 2 kg (pintade, poulet, canette)
• 6 à 8 personnes : 2,5 à 3 kg (poularde, petit chapon)
• 8 à 10 personnes : 3 à 4 kg (chapon)
• 10 personnes et plus : dinde

Au moment de la commande, donnez-nous le nombre de convives : nous vous orientons vers le bon poids.

Les prix 2026 chez Maison Cherblanc

Pour les fêtes 2026, nos volailles sont vendues uniquement sur commande, avant le 20 décembre :

• Dinde fermière, poularde fermière, chapon fermier : 19,99 € le kg
• Poulet de Bresse : 26,99 € le kg
• Pintade fermière : 15,99 € le kg
• Canard ou canette : 18,99 € le kg
• Caille : 4,90 € pièce

Avant la cuisson

1. Sortez la volaille du réfrigérateur une heure avant : elle cuira plus régulièrement.
2. Préchauffez le four à température moyenne (160 à 180 °C selon votre four).
3. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur, glissez éventuellement un peu de beurre sous la peau des filets.
4. Si vous la farcissez, ne la remplissez pas trop serré : la farce gonfle à la cuisson.

Pendant la cuisson

• Arrosez la volaille avec son jus toutes les vingt à trente minutes.
• Retournez-la à mi-cuisson si elle est grosse, en commençant sur le côté puis sur le dos.
• Couvrez d’une feuille de papier aluminium si la peau colore trop vite.

Le temps de cuisson dépend du poids, de la volaille et de votre four. Le plus sûr est de vérifier la cuisson plutôt que de se fier à une durée.

Comment savoir si c’est cuit ?

• Le jus : piquez le gras de la cuisse, à la jointure. Le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée.
• Le thermomètre : c’est la méthode la plus fiable. Au plus épais de la cuisse, sans toucher l’os, le repère courant est d’environ 75 °C.
• La cuisse : elle doit bouger facilement quand on la tire.

Le repos, l’étape oubliée

Une fois cuite, laissez reposer la volaille 15 à 20 minutes hors du four, couverte d’une feuille de papier aluminium. Les jus se répartissent dans la chair, qui reste moelleuse au découpage. Profitez-en pour déglacer le plat avec un peu d’eau ou de bouillon et préparer la sauce.

Ce qui l’accompagne

Marrons et champignons persillés, gratin dauphinois, purée de butternut et noisettes, poêlée de légumes d’hiver : nos accompagnements de fêtes se commandent à la part, en même temps que la volaille.

Vous avez une question sur la cuisson de votre volaille ? Demandez au comptoir en venant la chercher : c’est aussi notre métier.